Seite 14 - 1986-87-Eschbach

und danlE eind nlr nunnehr beln Ltndlarer Besenblnder-Frühettlck'
Dle ordensträger Ereffen slch an frtthen Morgen ln der Pfarrklrche und nehmen
an der EueharletlefeLer Eell. Anschlteßend gehen sle in die wohnung des
ordeneträgers, der elngeladen hat, wo berelte der FrithstltckstLsch relchl-tch
gedeckt let.
Bei elner Tasee guteo Bohneakaffee, der allgenelo anregt, wlrd nuo tllchtlg
zugelangt. Dabel fä11t dte l{ahl der ereten stärkuag den elnen oder anderen
lnsofern achser, ob er zuerat nlt lelchter oder starker Kost anfangeo so1l'
Für den.'leichteren" Gast etehen bereits welßbrott nlt und ohne Roalnen'
BrötchenundMang-oderFel.nbrot.DazuglbtesauchAufstrlch:hausgenachte
Maroelade,Honlg,ApfelkrautundQuark.DasMang-oderFelnbrotbeetehtaus
Roggen- und etwas welzenmehl und wlrd bein Backen anelnandergeachobeo' Der
Quark rnrrde frither gelbst zubereltet. Entrahnte lttLch 1leß nan etehen bls sl-e
dlck war; dann wurde sie ln eln Lel-nentuch geschtittet und über den splllbecken
zun Abtropfen aufgehangen. Nach elnen Tag etwa wufde dle feste Form auf elnen
Teller uügeBttilPt uad angereLehert nLt etetaa MLlch, Zucker und schnlttlauch
auf deo Tlsch gebracht'
Nach dl-eger vorspelee kaon aber nlemand mehr dem Aroma wlderstehen' das vom
pancas, dem -Ktrolz- oder den gebratenen Kartoffelschetben auegetrt' Dazu gLbt
es schwarz- odet voLlkornbrot Elt Butter' Der Pannas' Pannhaß oder Pannasch
lstelagebratenerFl-elechbrel.InelneugroßenKochtopftoltfrlschen
schwel-neblut auf guteo Feuer gl'bt nan uBter ständl'gen Rtlhren Buchwelzenoehl'
Nach Abschmecken nlt salz, MaJoran und Nelkengewllrz kommen noch Reste voo
aufgeplatzeoWllreten,Flelsch-undspecketilckchenhlnzu.Dlesesee\ocht-
lluretf,lel.echwirdl.nklel.nereSchtleselngegeben,daolteserkaltetundfegt
wlrd.InfingerdtckeSchel.bengeeehnlttenwlrdderPannasnoehoal:angebraten
und nlt oder auf elner schwarzbrotscheibe gegeEsen' Eln Tupfer Moatert nacht
dae ganze noch etwas wllrzl-ger'
NunmehraufdenGeschmackgekomrnen,blttenfaetalleGästeumelneSchelbe
.Knolz-. znrB Knolz benötlgt man eLne große schlissel gerlebene Kartoffel' von
dessen Brel nan dae tJagser abgeschüttet hat' Nach Belleben und herkölunllchen
Geechnack gl_bt nan etwas llaferflocken, elne geriebene Möhre, 2-3 Bler und
etwaaMeh]-htnel-nundachmecktnitetwassalzab.Dl.esenKartoffelbrelbrlngt
oan Ln eine gußeleerne Kaeeerolle, dle vorher t{tchttg elngefettet oder nlt
Schlnkenspeckechel,ben auagelegt lst. In den Kartoffe].brel- konnen l.o etwa 2-3
LagengeräucherteBraEwuret,schlnkenoderSchlnkenspeek.NachderadasGanze
etwa 2-3 stundeo in Backofen gebrateo hat, kaan ee sogleich auf den Tlech
kommen,woealnschelbengeschnlttennltschwarzbrotgtetsAbnehnerflndet.
vtelfach wird der aus der Kasserolle gestlilpte Knolz el-nen Tag stehen lassen'
Kenoer melnen, dann würde er in schelben geschnl-tten und ln der Pfanne erhltzt
nlt Apfelkraut bestrlchen noeh besser schmecken'